إخلاء مسؤولية:لا تهدف هذه المدونة إلى تقديم التشخيص...
لا تهدف هذه المدونة إلى تقديم التشخيص أو العلاج أو المشورة الطبية. اقرأ المزيد. المحتوى المقدم في هذه المدونة هو لغرض تقديم معلومات فقط. يرجى استشارة الطبيب أو غيره من متخصصي الرعاية الصحية فيما يتعلق بأي تشخيص طبي أو خيارات العلاج. لا ينبغي اعتبار المعلومات الواردة في هذه المدونة بديلاً عن نصيحة أخصائي الرعاية الصحية. لم تتم الموافقة على الادعاءات المقدمة حول منتجات محددة في هذه المدونة لتشخيص المرض أو علاجه أو الوقاية منه.
بقلم دكتور محمد أوز، دكتوراه في الطب
تتواجد الكربوهيدرات البسيطة المعالجة بشكل مفرط في كل مكان: في طبق الاسباغتي المفضل لديك، وفي خبز الساندويتش، وعجينة البيتزا، وطبق الأرز المقلي اللذيذ، وكل أشكال الحلوى التي تستمتع بها، بما في ذلك المشروبات المحلاة.
يتناول معظم الأميركيين يوميًا خمس أشكال من الأطعمة التي تحتوي على الحبوب المكررة، مثل المعكرونة والخبز الأبيض، وفقا لدراسة نشرتها مجلة جاما.
سيتناول هذا المقال أنواع الكربوهيدرات وسيطرح طرقًا أفضل لاستهلاك الكربوهيدرات من أجل الصحة العامة.
في حين تمد الكربوهيدرات الجسم بالطاقة، إلا أن جميع الكربوهيدرات ليست متساوية من الناحية الغذائية. الانتقائية في تناول الكربوهيدرات أمرًا ضروريًا للحفاظ على المستويات الصحية لسكر الدم ومن أجل الصحة العامة.
تحتوي الكربوهيدرات البسيطة على بنية جزيئية أبسط، ويكون تكسيرها أسهل للجسم، وغالبًا ما تكون قيمتها الغذائية أقل. وفيما يلي بعض أمثلة الكربوهيدرات البسيطة:
الكربوهيدرات المكررة هي أطعمة معالجة بشكل مفرط حيث يتم تجريدها من العناصر الغذائية. وفيما يلي بعض أمثلة الكربوهيدرات المكررة:
تحتوي الكربوهيدرات المعقدة على هياكل جزيئية أطول وأكثر تعقيدًا، وتضم نسبة أعلى من الألياف، ويتم هضمها بشكل أبطأ، وغالبًا ما تكون أغني في قيمتها الغذائية. وفيما يلي بعض أمثلة الكربوهيدرات المعقدة:
أفضل استراتيجية للصحة العامة هي اختيار الكربوهيدرات المعقدة مثل الحبوب الكاملة، والفواكه الطازجة، والخضروات التي توفر الكثير من الألياف والمواد المغذية وتثبت مستويات السكر في الدم.
في دراسة متعددة الأبحاث شملت 58 بحثًا وتم نشرها في مجلة لانسيت، أشارت بيانات الملاحظة إلى أن تناول كميات أكبر من إجمالي الألياف الغذائية ارتبط بانخفاض قدره 15-30% في الوفيات الناجمة عن مرض السكري، وأمراض القولون، وأمراض القلب، أو السكتة الدماغية بين المشاركين في الدراسات. وقد جاء تناول حوالي 27 جرامًا من الألياف يوميًا كأكثر الطرق الوقائية. لذلك، تناول الحبوب الكاملة، والفواكه والخضروات الطازجة، والبذور والمكسرات، والحبوب بجميع أنواعها.
لنكون واقعيين، القليل من الناس فقط هم من سيتخلون عن جرعتهم اليومية من الكربوهيدرات المكررة. لذلك، عندما تأكل الكربوهيدرات البسيطة مثل الخبز، استخدم تقنية "التجميد، والإذابة، والتحميص" لتقليل تأثيرها على نسبة السكر في الدم.
هل تعلم أن هناك طرقًا بسيطة لتناول الكربوهيدرات عالية المعالجة، مثل الخبز والأرز، دون أن تكون سببًا في تأجيج الالتهابات ورفع نسبة السكر في الدم؟
هذا ما اكتشفه باحثون من جامعة أكسفورد بروكس بالمملكة المتحدة. لقد قاموا بإطعام عشرة أشخاص أصحاء بخبز أبيض مصنوع منزليًا ومنتج آخر تجاري والذي تم تحضيره بثلاث طرق:
بعد اختبار تأثير كل طريقة من طرق تحضير الخبز على نسبة السكر في الدم لدى المشاركين. اكتشف الباحثون أن الطرق الثلاث قد خفضت بشكل كبير ارتفاع نسبة السكر في الدم الناتج عن الكربوهيدرات المكررة بالمقارنة مع الخبز الطازج. وكانت الطريقة الأكثر فعالية هي طريقة - التجميد، والإذابة، ثم التحميص - حيث خفضت زيادة نسبة السكر في الدم الناتجة عن الخبز بنسبة 40% تقريبًا.
تكون هذه العملية مجدية بشكل أكبر حيث يغير التجميد والذوبان والتحميص التركيب الجزيئي لجزيئات النشا في الخبز، مما يجعلها أبطأ في الهضم ويقلل من نسبة السكر في الدم.
هناك طريقة أخرى للمساعدة في تقليل نسبة السكر في الدم (وقنبلة الكربوهيدرات) من الأطعمة المكررة، وفقًا لدراسة نشرتها مجلة Frontiers in Nutrition، وهي استهلاك الكربوهيدرات المكررة مع البروتينات والدهون الصحية مثل زيت الزيتون أو الخل. قد يساعد هذا المزيج على إبطاء عملية الهضم حتى لا تغمر السكريات الموجودة في الكربوهيدرات مجرى الدم بسرعة، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم.
قد تساعد بعض المكملات الغذائية في تحسين إدارة نسبة السكر بالدم وفي الصحة العامة.
إذا كنت مصابًا بمرض السكري أو معرضًا لخطر الإصابة به، فقد أظهرت دراسة أولية في مجلة Nutrients أن تناول المغنيسيوم قد ارتبط بتحسن حساسية الأنسولين. عادة ما تكون مستويات المغنيسيوم منخفضة لدى مرضى السكري وتكون أقل لدى المصابين باعتلال الشبكية الشديد. تكون الحاجة إلى المغنسيوم أكبر لدى الأشخاص المصابين بداء السكري.
يُستخدم هذا المركب القلوي الموجود في نبات خيط الذهب الصيني في الطب الصيني والأيورفيدا للسيطرة على الالتهابات والعدوى. تشير مراجعة شاملة حديثة لدراسات أخرى على هذه العشبة، والتي نشرت في مجلة Oxidative Medicine and Cellular Longevity، إلى أنها قد تخفض أيضًا مستوى A1c (مستوى الجلوكوز على المدى الطويل)، وتقلل من مقاومة الأنسولين، وتحسن استقلاب الجلوكوز لدى الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
ومع ذلك، قد يتفاعل البربارين مع الميتفورمين وأدوية السكري الأخرى، لذلك تحدث مع طبيبك حول تناول المكملات.
المراجع:
